Çikolatanın Geleceğine Tatlı Bir Bakış: Choco Tec 2024 İzlenimleri

Choco Tec 2024, Almanyanin Köln şehrinde gerçekleşen ve çikolata endüstrisinin geleceğine ışık tutan bir kongreden çok daha fazlasıydı. 10-12 Aralık tarihleri arasında düzenlenen etkinlikte, sektördeki yenilikler, trendler ve önemli zorluklar ele alındı. Alman Şekerleme Endüstrisi Merkez Meslek Okulu (ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.) tarafından organize edilen bu etkinlik, çikolata üretimi ve temel bileşenleri üzerine çalışan uzmanlar, bilim insanları ve üreticiler arasında fikir alışverişi için mükemmel bir platform sağladı.

Kongrenin en önemli konularından biri, 2025 yılında yürürlüğe girecek olan AB Ormansızlaştırma Yönetmeliği idi. Bu yönetmelik, kakao tedarik zincirinin tamamen çiftliklere kadar izlenmesini zorunlu kılacak ve kakao üretiminin ormansızlaştırılmamış bölgelerden sağlandığını garanti altına alacak. Gana ve Fildişi Sahili gibi temel üretim ülkelerinde büyük değişikliklere yol açacak bu düzenleme, sektör için ciddi bir meydan okuma anlamına geliyor. Şirketlerin, kakao yolculuğunun her adımını – ekimden hasada ve işleme süreçlerine kadar – belgelemeleri gerekecek. Kongrede, şeffaflık ve izlenebilirlik sağlamak için Blockchain gibi dijital teknolojilerin nasıl kullanılabileceği üzerine çözümler sunuldu. ZDS, bu süreçlerin karmaşıklığı hakkında detaylı bilgiler paylaşarak tartışmalara rehberlik etti.

Yönetmelik yalnızca kakaoyu kapsasa da, Choco Tec’te başka bir önemli bileşen de dikkat çekti: Fındık. Pralin ve nugat gibi birçok çikolata ürününde temel bir rol oynayan fındık, çikolata endüstrisinin vazgeçilmez bir parçası. Ancak kakao kadar yasal düzenlemelerin odağında olmasa da, özellikle Türkiye gibi dünyanın en büyük fındık ihracatçısı ilgi odagindaydi. Tüketicilerin, fındık gibi diğer bileşenlerde de şeffaflık ve adil ticarete önem verdiği vurgulandı. Bu bağlamda, sektörün gönüllü sürdürülebilir uygulamaları teşvik etmesi ve uzun vadede üreticiler için adil koşullar yaratması gerektiği belirtildi.

ZDS ayrıca fındıkların çikolatada nasıl daha iyi işlenebileceğine dair yenilikçi teknikler sundu. Modern kavurma yöntemleri ve üretim teknikleri, bu bileşenin tat ve dokusunu mükemmel şekilde ortaya çıkarıyor. Ancak kongrede, fındıkların sadece lezzet açısından değil, etik açıdan da nasıl daha iyi bir noktaya taşınabileceği sorusu ele alındı. Bu zorluk, sektör için daha sıkı iç standartlar ve gönüllü taahhütler gerektiriyor.

Choco Tec, çikolatanın lezzetli yönüne de vurgu yaptı. Çikolata ve fındık kombinasyonu yalnızca bir lezzet şöleni değil, aynı zamanda doğru miktarda tüketildiğinde sağlığa faydalar sağlayabiliyor. Çikolata mutluluk hormonlarını tetiklerken ve stresi azaltırken, fındıklar sağlıklı yağlar, vitaminler ve minerallerle vücuda destek oluyor. Bu lezzet ve besin değerinin mükemmel uyumu, kongrede birçok şekilde tanıtıldı.

Choco Tec 2024, çikolata endüstrisinin önemli konularını ele alan ve geleceğe yönelik önemli fikirler sunan ilham verici bir kongre oldu. Sürdürülebilirlik, teknolojik yenilikler ve çikolata tutkusunun birleşimi, etkinliği büyük bir başarıya dönüştürdü. Kakaonun 2025 itibarıyla düzenlemelerle daha çok gündeme geleceği kesin; ancak fındık gibi diğer bileşenlerin de önemi gelecek yıllarda artmaya devam edecek. ZDS’nin öncülüğünde, çikolata endüstrisinin tat ve sorumluluğun bir arada bulunabileceğini kanıtlamaya hazır olduğu açıkça görülüyor.